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吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号vcx

admin 2019-05-15 地方新闻 评论
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 翻看日历,已入腊月。朋友圈关于腊肉食用的安全进入周期性的辩论期:淡定派在圈里大晒自制的腊鱼腊肉腊香肠,认为这种食物是红火新年的吉祥物之一,把传承上千年的腊肉与致癌画等号,那是杯弓蛇影;反对派则说,腊肉香肠在生产中经历了大量食盐的腌制、各种烟熏火烤,这个过程中产生的亚硝酸盐、微生物、苯并芘等物质,样样都可能是导致癌症的杀手。

  面对一块腊肉,你吃还是不吃?受访健康专家给出的消费建议有两个方面:一方面是吃什么样的加工肉制品,即正规渠道购买的腊肉香肠,有国家标准把关,其原材料、加工工艺更有健康保障;一方面是怎样食用加工肉制品,在食用频次、食用量有限度时,腊肉不失为一款“饱含乡愁”的美食,不能将食用腊肉与癌症简单地画等号。

  A、个案 一家两代人为腊肉起争执

  长沙的张女士前两天与家里老人因为腊肉发生了争执。

  家里老人一到冬季就想念腊肉的烟熏味,担心外面市场上买的腊肉原材料没有安全保障,就买回了近十公斤肉在家里自己腌制起来,准备在家里楼下支个铁桶自制腊肉。

  看到老人在做腊肉,张女士按下了“暂停键”。为何?一是因为老人自己本身血压高、血脂高,而腌制食品要用大量的盐。数据显示,每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右,是普通猪肉平均量的十几倍之多。盐是影响血压的一个重要因素,不仅会使机体中的渗透压增加造成血压上升,还对胃的黏膜造成一定的伤害。

  最重要的是,香肠、火腿等加工肉制品在去年10月被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构列入了致癌物清单。报告称,每天食用50克加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。因为了解腌制肉制品存在的健康隐患,张女士自己已经是好几年没有吃过一片腊肉了,但孩子在奶奶的影响下也爱上了这款美食。为了上一辈和下一辈的健康考虑,她认为要将腊肉赶出自家厨房。

  B、现状 生产工艺环节重点控制致癌物增加

  我国的食品生产标准,腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。


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